Τα Βάρβαρα

Την Κυριακή 3 Δεκεμβρίου 2017,παραμονή της Αγίας Βαρβάρας, σε μία από τις παραδοσιακές συναντήσεις για καφέ στο Σύλλογο, φτιάξαμε τα παραδοσιακά Βάρβαρα.

Την ημέρα της εορτής της Αγίας Βαρβάρας στον Κιρκιντζέ οι νοικοκυρές κάθε μαχαλά έστηναν στα σταυροδρόμια μεγάλα καζάνια για να φτιάξουν το γλυκό αφιέρωμα προς τιμήν της αγίας που προστάτευε τα παιδιά από την ευλογιά, τα βάρβαρα. Έπρεπε να βράσουν με τις ώρες το στάρι, ρίχνοντας μέσα από τρία όσπρια και ακολούθως καβουρντισμένο σουσάμι σταφίδες κανέλα και ζάχαρη και μετά να το μοιράσουν σε όλα τα σπίτια του χωριού.

Σε άλλα μέρη της Μικρασίας προσθέτουν ρόδια αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς.

Το συγκεκριμένο γλυκό το συναντάμε στην Τουρκία με την ονομασία Ασσουρές και οι Τούρκοι το σερβίρουν τον πρώτο μήνα του Ισλαμικού ημερολογίου Μουχαρέμ στις 10 του μήνα όπου γιορτάζουν την ημέρα του Ασσουρέ.

Λέγεται ότι οι ρίζες του εθίμου προέρχονται από την Αρχαία Ελλάδα από τη λατρεία της θεάς Εκάτης που συσχετιζόταν ποικιλοτρόπως με τα σταυροδρόμια, τις εισόδους, το φως τη μαγεία και τη νεκρομαντεία.

Στη Μακεδονία και τη Θράκη είναι γνωστό ως Βαρβάρα και μέχρι σήμερα τιμούν την αγία προσφέροντας το.

 

Υλικά

Μισό κιλό σιτάρι

3 σπόρους φακή 3 φασόλια 3 ρεβίθια ή ότι όσπριο έχετε

2 κούπες καβουρντισμένο και αλεσμένο σουσάμι

Μια κοφτή κουταλιά κανέλα

100 γρ. ξανθιές σταφίδες, προαιρετικά άλλες τόσες μαύρες.

700 γρ. ζάχαρη

σουσάμι κανέλα και καρύδια για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αποβραδίς μουσκεύουμε το στάρι σε μεγάλο μπολ. Το πρωί σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το στάρι τα όσπρια και μια πρέζα αλάτι, βάζουμε άφθονο νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για τουλάχιστον τρεις ώρες, θέλουμε το στάρι να “σκάσει” και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Όταν το σιτάρι γίνει προσθέτουμε τις σταφίδες το σουσάμι και τέλος τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις και όταν χυλώσει το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με κανέλα, χοντροκομμένα καρύδια και σουσάμι καβουρντισμένο.

Καλή επιτυχία και βοήθειά σας.

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: